味噌は栄養が豊富。 発酵によって大豆には少ないアミノ酸やビタミン類が多量に生成され、栄養的にすぐれた食品です。 ただ、活きた酵素と酵母による発酵が加熱処理されてしまうと、その栄養は少なくなってしまいます。 本来の味噌のうまみや栄養がより多く残…